火热的7月，锅圈食汇（以下简称“锅圈”）里售价99元的“毛肚自由套餐”，成了网友口中的“吃货之光”。 遍布全国的上万家锅圈门店，把“毛肚自由”源源不断地送进一个个社区里，老百姓的家庭餐桌上。 对于孙进来说，这场仗并不好打，因为“毛肚自由”意味着薄利多销——“对于每一家店铺来说，‘薄利’很容易看见，‘多销’就需要一些想象力了。” 于是乎，这位锅圈的CHO（Chief Human Resource Officer，首席人力资源官）和她掌舵的人力资源体系，需要在第一时间里把其中的商业逻辑甚至盈亏平衡，清清楚楚地展示给每家门店。同时，搜集优质门店案例进行复盘分析，尽快地提供给其他的店长。 事实上，在消费者感叹“中国制造”供应链神话般的成本与效率时，往往容易忽视它背后的另一环——健康高效的人才供应链，同样是这个时代里，“锅圈神话”们，最重要的保障。
今年4月，上市不到一年的锅圈，在河南郑州举办了“2024夏季新品发布会”。活动现场，锅圈正式对外发布了“社区央厨”的全新战略定位。围绕这一定位，锅圈在发布会推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品，全方面满足回家吃饭一日三餐不同场景的方案需求。全新的战略与配套的场景，对人才链提出了新的要求。比如，如何对接新的供应链，如何深耕一个社区，如何与不同年龄段的用户打交道，如何利用新的媒体平台……对于一家瞄准“老百姓一日三餐”的上市公司来说，在飞速科技化的同时，很多事情，最终还是要落到“一个个人”的身上。 如何在这个飞奔的“锅圈”里平衡过去与未来，融合科技与人力，是孙进要面对的课题，也是她的老板、董事长杨明超要面对的挑战——尤其是他已经公开表达过，要把企业向“科技公司”转型的意愿；而锅圈的大量员工，都是他从火锅店时期一手带出来的子弟兵。 从火锅店到上市公司，从河南老乡到四方英才——新鲜的食材在醇香的锅底里翻腾，又会变化出怎样的味道？一个日益年轻化、数字化、职业化的锅圈，一条新的人才链，正在缭绕的“锅气”中，逐渐清晰。 焕新的人才链 2023年11月2日上午，锅圈食品在香港联合交易所主板挂牌上市。 这家企业的“狂飙之旅”，迎来了最重要的里程碑。从2017年到2023年，锅圈在全国开出了超过10000家品牌门店，营收也从2020年的29.6亿元，飙升至2022年的71.7亿元人民币。 ??上市时，杨明超表示：“对锅圈食品而言，实现港股IPO不仅是里程碑的铸就，也意味着公司走向了更广阔的发展平台。” 变革的齿轮，飞速转动。 在孙进看来，随着上市，锅圈的管理制度日趋完善，工作流程也比以前更严谨。而业务扩张与管理转型，终究要落到“人”的转变。 “上市给老员工带来的影响是巨大的。有些人会自觉地规范工作状态，另一些人则会显得有些懵懂。”孙进说，一些老员工对此前的成功有明显的路径依赖，甚至也会产生一定的懈怠。“我们要帮助他们转型。比如用外部市场的案例来给他们做参考，或者通过聊天谈心增加沟通。”她把公司比喻为一个大家庭，在不同的发展阶段，家庭成员的角色也会变化，如何确保每位成员都能感受到自己的价值，不因组织迭代而被边缘化，是人力部门乃至整个企业面临的迫切挑战。“既不能让人觉得‘已无价值’，又要让他们能够适应新的形势。” 与此同时，源源不断的新成员，为公司注入了新鲜血液，也带来了新的挑战。如何让新人迅速融入锅圈的文化，看到公司的未来，成为了另一个当务之急。“上市之后，我们的新老员工大概是6比4。公司正在变得越来越年轻，也越来越多元。”孙进说，在锅圈现有庞大的产品供应链背后，他们迫切需要打造一条人才供应链，来支撑公司的未来。 这条日益年轻化的“人才链”，也在呼应着锅圈的变化。 今年4月，锅圈发布了“社区中央厨房”的全新战略定位，将其遍布全国的逾万家门店作为“分布式的中央厨房”，把复杂的食材品类，通过筛选和制作，组合出花样繁多的餐食解决方案，解决社区居民餐饮的效率问题。 “因此，我们希望对社区有更加敏锐的触达。”孙进说，对公司年轻化、数字化、职业化的要求，正是基于对社区的触达而提出的。“比如，年轻可能体现在爱交际、有热情，对生活充满好奇、满怀信心，这样才能和社区用户打成一片。而在这个基础上，我们可以通过数字化，来提升服务的精准度和有效性。再者是服务的职业化——你要有合格的专业素养，才能完成工作。” 迭代中的“家文化” 2021年，当孙进从一家互联网大厂加入锅圈时，看到的是一家“烟火气”十足的企业：一间乡镇工厂里，工人忙忙碌碌，说着河南方言。负责人请她吃饭，在一家乡间的餐馆，“像过年一样热闹，彼此称兄道弟，不谈大道理，只说自己要怎么做”。 如今，随着几何级的增长，很多东西变了。孙进打趣说，以往有什么新点子，往往只要找董事长杨明超汇报一下，就能拍板实施，“现在的流程不可能那么简单”。
图：锅圈CHO 孙进 但有些东西，却从未改变。 比如，在锅圈，管理层仍然习惯以“开会聊天”的方式来讨论问题、推进工作；而每一位员工，也有充分发挥主观能动性的空间。“比如我们专门开了一个叫做‘自负盈亏’的板块，鼓励所有的创新和变革，帮助员工在可控范围内尽可能地去做尝试。” 这是锅圈引以为豪的“家文化”。在孙进看来，它或许会在这个企业里永远存在——因为它定义着锅圈“到底是个什么圈”。 在这个“圈”里，员工不会因为一次非主观的错误，就被“判了死刑”；相反，对于不适合原岗位的员工，公司通常都会想方设法找到合适的位置“复用”。 但“家文化”也在面临新的挑战，或者说，它需要和新的人才链无缝对接。 “中国毕竟是个人情社会，当人情跟业绩发生冲突时，你怎么办？”孙进的疑问，或许也是很多中国企业共同的难题。“家有家规。”孙进解释说，锅圈的解法是引入更加细致的数字化甚至智能化系统，让“它们”来设置和判定一些明显规则与曲直，“可以避免一些人为的因素”，更公平，更透明，也更高效。 当然，冰冷的数字也不是全部。“所谓家文化，仍然需要我们用大量人与人之间的沟通，来解析数字背后的意义，做出最合适的判断。” “在数字化、制度化与家文化之间，我们需要不断保持动态平衡，让人和系统共同来决策。”孙进说，“人工智能也好，管理制度也好，终究是要落在‘人’这个字上。” 充满“锅气”的智能化 如何让“人”变得更加强大，是孙进和锅圈的管理者们，需要思考的问题。而AI，似乎是这个时代里天然的选项。 “很多时候，企业借助AI，除了让自身业务更加敏捷高效，也是为了塑造一个与时俱进的企业形象，一种‘高级感’”。她坦言，大约一年前锅圈初涉AI时也是如此，“用我们的业务打个比方，老百姓一日三餐主食是米饭，但是也不妨碍他吃个披萨”。孙进想从新的科技里，借到更多的力量，让它为锅圈里的人们，提供更多助力。 如今，在锅圈的人力管理领域，AI技术正逐步展现其强大的功能。它显著优化了各项管理流程。据孙进介绍，在人事系统操作层面，AI有效替代了传统的人工操作，实现了信息录入、人力资源服务等基础工作的自动化。这不仅大幅提升了工作效率，还确保了数据的准确性和时效性。“通过AI，我们可以迅速从数据库中调取员工信息，为管理层提供即时的决策支持。比如我们可以及时发现员工的特长，人尽其才。” 而在招聘环节，AI能够根据岗位需求自动筛选简历，进行初步的岗位适配评估，为人力资源团队节省了大量时间，也让招聘过程减少了人为偏见的影响。 此外，针对门店等一线岗位的培训需求，AI能够快速生成贴近实际工作场景的培训内容，提高培训的针对性和实用性。同时，AI数字人技术还将被应用于集团文化和战略的传播，通过模拟高层领导的讲解，确保每位员工和加盟商都能及时获取并理解公司的重要信息。 值得一提的是，在运营支持方面，AI也为锅圈带来了创新。在社交媒体平台上，AI能够智能生成招聘文案和图片，帮助非专业人员轻松发布招聘信息，拓宽了招聘渠道。“这些AI应用不仅提升了我们的工作效率，还促进了企业内部的创新和协作。”孙进说。 “原来我这么厉害” “人”的状态，也在与AI的活动中，悄悄地改变着。 “我觉得AI让员工意识到了‘原来我能这么厉害’。”孙进说，有了AI的帮助，员工的积极性被大大激发，他们也拓展了自身的能力边界——他们正在摆脱“一个萝卜一个坑”的传统思维，变得不那么“本分”。 比如，有一位东北的店长，在AI的帮助下，快速把抖音号的粉丝做到了一万以上；也有不少门店，根据自身情况，灵活生产海报等宣传物料，精准投放到所在的社区，形成了很好的效果。 基于AI的赋能，锅圈的人力部门正在牵头发起一项新技能大比拼，鼓励员工通过自身渠道去宣传公司。“这是人力资源的一次拓展，AI极大地提高人的主观能动性，也让工作更快地形成了闭环。”孙进说。
毫无疑问的是，AI技术在锅圈的人力管理端发挥着越来越重要的作用，为企业的持续发展注入了新的动力。 这一点，也体现在锅圈对全国6000多名门店店长的培训。 利用AI技术，锅圈打破了原先的时空局限，打造了一个全天候、个性化的学习平台。AI不仅根据每位店长的能力模型和学习进度，智能推送定制化的学习内容，还通过模拟实战、互动问答等形式，让学习变得更加生动有趣。同时，AI还扮演着“智能助教”的角色，能够即时解答店长们在学习和工作中遇到的问题，有效提升了培训效果和学习效率。 “有的门店属于夫妻店，店长的专业能力比较弱，需要从头开始手把手教；有的店长则是经验老到的职业经理人，他们的目标可能是如何快速开出更多的连锁店，建立自己的私域网络，我们需要给他们安排进阶的培训内容；还有一些人，可能根本不是锅圈的店长，但也可以来学。”孙进说。 孙进把锅圈的店长培训组织比喻为“餐饮业的黄埔军校”——这条人才链，并不完全服务于锅圈，而有着更大的“野心”与意义。“从这里走出去的学员未必会在锅圈工作，但在未来，他们可能成为改变中国新零售的力量。” 从个体到系统，锅圈正逐步搭建起自己的人力大模型。这个模型不仅涵盖了员工的基础信息、能力评估，还融入了工作表现、学习成长等多维度数据，为每位员工绘制出精准的职业发展路径。通过AI的持续优化和迭代，人力大模型能够更加精准地预测和满足企业的人才需求，为企业的长远发展提供坚实的人才保障。 而随着人力大模型的日益完善，锅圈也将顺势发展出自己的“业务大模型”。它将深度融合人力资源与业务数据，通过AI的智能化分析，实现资源的优化配置和业务模式的创新升级。值得一提的是，这条“从人力到业务”的路径，与多数企业的智能化路径正好相反，但孙进却很骄傲：“这恰恰说明，锅圈不是一个从生意到人的企业，而是一个从人开始，去发展生意的企业。” “有根”的未来 把时钟回拨到锅圈上市那一天，孙进看着跳动的股价，感到的是“蛮神奇的”。 毕竟，在她初入锅圈的2021年，这家快速扩张的企业正在积蓄力量，而一年后，它就兑现了市场的乐观预期。有时，人们很难用纯粹的理性去分析一家企业的成功，在锅圈的故事里，有很重要一点，就是“相信”。 这种相信，或许根植于这家企业与生俱来的气质。 孙进觉得，无论发展到何时，锅圈一定是一家非常“接地气”的企业。“我们做的是社区中央厨房，服务的是老百姓的一日三餐，它不是米其林，它没办法不接地气。” 但这并不意味着这是一家守旧的企业。维持传统与锐意革新，始终在它体内进行着微妙的平衡，形成稳步前进的动力。
“锅圈是不是传统的？”孙进说，“我相信它是的，而且我们也为这种传统自豪。但同时，它也是一家与时俱进的企业。” 事实上，从锅圈的发展历程就能看出来——它在河南茁壮成长，在北京上海持续突破，在香港成功上市，又在全国数不清的城市里落地生根。 “一路走来，我们是一直在拥抱变化的。”孙进说，“但我们始终是有根的。” 锅圈的根，扎在强大的供应链里，扎在股市的资本里，扎在遍布全国的一万多家门店以及它们覆盖的社区里，或许最终，是扎在人的心里。 那一抹锅气，是一家企业的过去与未来，但归根结底，是一群人的理想、奋斗与成长。 |
