《2023中国餐饮品牌白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率已经从2018年的12%，显示攀升到了2022年的19%，这背后不仅是中国餐饮市场潜力进一步释放，市场规模已冲至近5万亿元，更隐藏着中国餐饮行业发展方向的博弈：餐饮行业结构已经从哑铃型过渡到纺锤型，大众消费已成为餐饮发展主力，餐饮连锁经营模式正在这片沃土上恣意生长。 行业结构重塑和连锁化率持续提升 在稍早前的餐饮哑铃形结构期，低端餐饮版块和高端餐饮版块犹如“哑铃”的两端，占据了主要的市场份额。 而随着政策及经济环境的发展变化，居民可支配收入有了大幅增长，新生代消费者快速崛起等一系列因素，高端餐饮市场份额显著下滑，而以夫妻小店和路边摊为代表的低端消费面临淘汰或升级，在此背景下大众餐饮逐渐成为消费主力，贡献了超过80%的餐饮收入，中国餐饮行业也由哑铃形发展成了纺锤形。
在这场餐饮行业结构重塑的背后，除了消费端需求产生变化的这一拉动因素外，行业内部发展逻辑是餐饮工业化、标准化和冷链物流基础设施完善，共同推动了餐饮行业摆脱旧有窠臼。 在当下的纺锤形餐饮结构里，基于大众消费者对于品牌认同认知、菜品口味和品质的追求,以及对于用餐环境、消费体验的关注不断提升，给餐饮连锁化率持续提升带来了前所未有的契机。
然而餐饮单店体量再大，在规模上也都有明显的天花板，餐饮品牌想要规模化发展，连锁模式可以说是必选之路。 2023年有一个很直观的变化是，过去很多坚持直营的餐饮品牌，都相继开放加盟，因为对于餐饮品牌方而言，加盟模式既可以降低运营资金压力，也能通过终端门店的快速复制冲刺市场份额。
以火锅赛道为例，截至2022年火锅品类的连锁化率约25%，背后原因是火锅的产品标准化程度高，上游生产端和下游门店端更易于标准化管理，高度的标准化也决定了门店的可复制性更强，外延成长的能力更加突出。 餐饮连锁化发展背后的供应链之争 在餐饮实际运营过程中，别人的食材品质稳定自己的却时好时坏，相同的产品却产生不同的利润率，别的品牌门店可以遍地开花而自己却困于一隅，这些问题的答案最后都指向了“餐饮供应链”。 当我们抽丝剥茧会发现，餐饮品牌门店数量扩张和裂变的背后，不仅仅是品牌形象、菜品口味的竞争，本质上是一场餐饮供应链效率的终极比拼。
餐饮规模化扩张本质上就是终端门店的拷贝复制，而复制的关键是通过餐饮供应链管理，从源头上建立标准，实现食材原料从加工到各个门店上餐的整个过程更细致化的把握，提高供应链环节效率，保证所有门店出品的统一和稳定。 华鼎助力餐饮品牌追逐万店梦想 “万店连锁”餐饮品牌的规模效应和经济效应，给予了广大中小餐饮品牌更为充足的扩张动力和想象空间。 夯实餐饮供应链环节，已经成为不少心怀万店梦想的餐饮品牌提升核心竞争力、筑高护城河的努力方向。
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对餐饮品牌而言，随着终端门店的不断拓展，上游渠道多元化、订单碎片化趋势愈发明显，供应链管理的复杂度呈指数级增长，传统的依靠人工测算的计划方式难以充分考虑供应链运营中的复杂情况，无法实现运营成本优化和满足门店需求的兼顾。
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未来，华鼎将持续发挥一体化供应链优势，凭借对餐饮冷链物流的深刻理解以及对客户需求的深入洞察，为合作伙伴提供更加高效的餐饮供应链解决方案，实现降本增效、获得新增长。 |
