对不少宁波人来说，昇阳泰宁式糕点有着难以抹去的回忆。 这个创建于1851年的“中华老字号”，以生产和经营宁式糕点、南北果品为特色，曾是甬上知名的南北货“四大家”之一，在京津、江浙沪和港澳宁波籍人士中享有较高知名度。
夜幕下的宁波昇阳泰大厦。记者 周晖/摄 近年来，受电商冲击、经营乏力、创新不足等影响，昇阳泰门店逐年萎缩。 然而，这一现实正在改变。记者最新获悉，昇阳泰今年通过资产重组、新团队入驻，已被“唤醒”，原店址重新装修，新的品牌定位、视觉标识、产品创新也在紧锣密鼓地推进中。这个172岁的宁波老字号能否重振宁式糕点雄风，值得期待。 曾是宁式糕点“扛把子”8月31日晚，记者来到位于鼓楼对面的昇阳泰大厦探访。该大厦是一栋六层楼房，周围有裙楼。夜幕下，大厦中央和顶部的昇阳泰标识未被点亮，在周围的一片霓虹闪烁中。 因处于市中心黄金地段，昇阳泰大厦被洋快餐、银行、酒店、药房、火锅店等业态租赁。现场，记者看到昇阳泰相关门店已在装修，而酒店、快餐、药房等仍在正常经营中。
昇阳泰老照片。 据史料记载，清朝咸丰年间（1851年）时任宁波知府的华少湖创建了“昇阳泰”，取意“日升三阳而开泰”，寓意兴旺平安。 昇阳泰在经营上以“前店后场”形式现做现卖，经营的宁式月饼、水绿豆糕、千层酥、玉荷酥、苔生片、太史饼、八宝年糕、水晶油包、胡桃茯苓糕、麻生糕、龙凤金团等深受百姓喜爱。
昇阳泰老物件。 在宁波的老字号中，昇阳泰是为数不多依然坚守原址的品牌。不少老宁波人还记得，旧时店面曾以石库门、大木门为主，定位“宁波鼓楼前”的昇阳泰被宁波人视为曾经的商业地标之一。 1987年，昇阳泰在原址兴建6层大楼，总面积3500平方米，定名“宁波昇阳泰商场”； 1992年再次全面扩建装修，总面积达7000平方米，商场营业大楼设中央空调，双向自动扶梯，经营范围在原有的糕饼、糖果、烟酒等基础上，新增冷冻食品、百货、家电、服装、钟表等商品； 2001年9月起更名为“昇阳泰宁波特产商场”，专营昇阳泰特色糕点和特产商品。“昇阳泰生意曾经还是挺好的，后来大厦的多数房产出租。”一位比较熟悉昇阳泰的业内人士告诉记者。 新团队入驻将激活老字号记者在近期的老字号调研中，不止一次听到有关“昇阳泰”的消息，经过多方求证，确定消息为真。 8月31日，记者与接盘昇阳泰的新团队进行了接触。据了解，收购昇阳泰的为一家宁波本地企业，收购的内容包括昇阳泰大厦及商标、字号等无形资产。 “6月，我们集合宁式月饼传承人，带领研发团队开始对原来的糕点重新研发，保持传统风味的同时，引入新的健康元素；7月20日正式启动品牌升级，昇阳泰大楼一楼旗舰店开始装修，更新品牌形象，预计今年国庆前启用。”昇阳泰食品公司负责人周先生表示，昇阳泰将主打宁式糕点、特产礼品，融合传统与新中式美学，重塑老字号健康美食。
宁式糕点。 新的店铺将增加手工作坊，重现当年“前店后坊”的传统制作场景。同时，将在二楼新建一个“昇阳泰老字号博物馆”，将非遗传承、手工制作、文创IP等融为一体。 在采访中，记者看到昇阳泰大厦的下一步改造效果图，一种风格为复古式，另一种风格为时尚风。据介绍，目前，改造效果图还在报批中，大厦的外立面将重新改造，考虑加装一块大型的弧形LED屏，力争成为鼓楼商圈、中山路上的一处新亮点。 “在夯实品牌基础后，下一步，昇阳泰还将开启网点拓展工作，计划三年内覆盖宁波主城区及江浙沪地区。”周先生坦言，虽然目前团队还在磨合期中，但接盘昇阳泰后，企业已确定了中远期规划。
昇阳泰大厦的下一步改造效果图，方案尚在报批中。 能否重现宁式糕点风华？ 宁式糕点是浙江宁波一带的传统名点，历史悠久，为全国糕点十二大派系之一。 宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，形成“以酥为主，酥、软、脆分明”的特点，其品种分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。除颇具特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外，还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖、色泽黄亮的洋铁饼、片薄松脆的粉麻片、松软可口的松花黄“大有”蛋糕、浓郁黄豆香的豆酥糖等。 今年以来，昇阳泰等一批宁波老字号纷纷被“唤醒”，不约而同地宣示：将以宁式糕点为切入点，进军新中式烘焙食品行业。而背后一大因素，是国内烘焙类食品的迅速扩容——随着城市快节奏生活和对便捷食品的需求扩大，以糕点、面包、蛋糕等为主的食品市场持续增长，而糕点的市场份额约占半壁江山。
宁波老字号企业协会会长张空认为，近年来，泸溪河等新势力，以爆款单品迅速拓展市场，从一个侧面证明了传统糕点市场仍有很大的拓展空间。作为中华老字号、浙江老字号的宁式糕点品牌，具有品质优点和文化沉淀，如配以强有力的创新、营销和资本加持，是可以走出宁波、走向全国的。作为中华美食文化中的重要组成部分之一，宁式糕点发展目标可以定得高一些，步伐走得扎实一些，抓住机遇，强化创新，不断推出爆品，赢得百姓认可，拓展更大的舞台。 |
