检出兽药残留超标、微生物污染等问题 山东7批次糕点、饮料等被通报

　　食品伙伴网讯 9月27日，山东省市场监督管理局通报了餐饮食品、糕点、食用农产品、饮料4大类食品7批次不合格样品，不合格样品检出了兽药残留超标、食品添加剂超限量使用、微生物污染、质量指标不达标等问题。

　　鲤鱼检出兽药残留超标问题

　　不合格样品中，有1批次鲤鱼检出兽药残留超标问题，为：临沂市河东区刘秀水产店销售的鲤鱼检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　2批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，分别为：滨州市惠民县孙武镇俊鹏饮用水销售中心销售的标称为毛师傅纯净水销售有限公司生产的毛师傅纯净水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；威海市环翠区威海抱海大酒店使用的餐碗（22cm）检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。饮用纯净水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是生产过程中卫生控制不严格，还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

　　酱腌菜检出食品添加剂超限量使用问题

　　不合格样品中，有1批次检出食品添加剂超限量使用问题，为：济宁市微山县开发区鲍先生米线销售的自制酱腌菜检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。酱腌菜中糖精钠（以糖精计）检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品糖精钠（以糖精计）超标，也可能是生产企业为增加甜度而过量添加，还可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。

　　3批次样品检出质量指标不达标问题

　　不合格样品中，有3批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有2批次检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：淄博市临淄区淄博茂业商厦有限公司皇城店销售的标称为河北盈方食品有限公司生产的醇香奶棒面包；烟台经济技术开发区烟台欧尚超市有限公司销售的标称为新泰市楼德镇合盛煎饼专业合作社生产的玉米煎饼。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。

　　另外1批次不合格样品为：济南市平阴县济南日月泉矿泉水有限责任公司生产的潜能饮用天然矿泉水检出界限指标-锶不符合食品安全国家标准规定。

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

山东省市场监督管理局关于7批次食品不合格情况的通告2021年第47期（总第320期）不合格样品信息