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前几年，枸杞为了保护自己“嵊泗贻贝”的品牌形象，特地出台了一个政策，设立了厚壳贻贝休养期（4月25日0时到6月24日24时），休养期内，任何单位和个人都不能收购、销售鲜活贻贝。 所以，要吃到嵊泗贻贝的话，最早也要等到6月25日了。
蛏子、血蛤不是最佳食用季节 台州市三门县除了盛产青蟹，这里的蛏子和血蛤几乎也同样出名。 三门县浦坝港镇鹤井村，55岁的陈道雨和妻子从事水产养殖已有25年，从浦坝港大桥到洞港码头后山一带有65亩养殖塘，其中7亩海塘养了蛏子，8亩海塘养了血蛤。 “蛏子的销售旺季到4月份就结束了。”他养了20多年蛏子，说旺季时蛏子最高卖到每斤16元，7亩海塘为他带来30多万元的收入。 他说，蛏子和血蛤，都是农历十一月到次年三月进入市场旺季，它们在海涂里经过一个冬天的蛰伏，格外肥嫩饱满。 我从当地水产部门了解到，三门县的贝类一直以来都受到沿海城市食客的喜爱，每年都会有大量三门缢蛏、血蛤和花蛤销往宁波、温州、杭州等周边城市。 三门县水产站站长陈丽芝介绍，去年，缢蛏的年产量为13.6万吨，是三门县产出贝类海鲜中的首位，血蛤产量为6.5万吨，排在贝类第二。 她认为，三门县的贝类鲜美肥硕，是因为“蛏子和血蛤喜欢咸淡水交汇处的‘鸳鸯水’，三门湾淡水汇入丰富，提供了很好的生长条件。” 另外，三门县污染管控得力，水质比较好，为海产的品质提供了保障。 她介绍，三门有8.9万亩海水围塘，养殖户超过4000户，其中大部分养殖户都有着十几年的养殖经验，十分了解水产以及环境的特性。
煮贻贝的秘诀：放水、多焖一会 我特向罗存国请教了怎么煮，他说，虽然一般人喜欢干煮贻贝，能把贻贝本身的水分煮出来，但枸杞人还是习惯在煮贻贝的时候，锅里倒一碗冷水，这样会让贻贝肉更鲜嫩一些。 他还补充了一个要点：水开之后，贻贝张了口以后，千万不要立刻起锅，要用锅盖焖上三五分钟。这是因为，贻贝刚张口，其实还没有完全烧熟，焖一会的话才会熟一些，口感好。而如果煮的时间过久，贻贝肉又会变老，口感也会下降。 “喜欢贻贝肉鲜嫩一点的，锅里可以多放点水。但是这样的话，贻贝不容易开口。没关系，找一个开口的贻贝吃完后，用它的壳去撬闭壳的贻贝，它的壳像刀一样锋利，是个开壳的好工具。” 标签： 贝类;海鲜 |
