山东通报14批次不合格食品 不合格原因涉及六大方面

　　食品伙伴网讯 5月27日，山东省市场监督管理局通报了抽检的餐饮食品、豆制品、蜂产品、罐头、酒类、肉制品、食糖、糕点、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品和饮料16大类食品510批次样品情况，有14批次样品检出不合格，涉及农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、生物毒素超标、其他污染物超标等问题。

　　3批次样品检出农兽药残留超标问题

　　不合格样品中，有3批次样品检出农兽药残留超标问题。其中，德州市德州经济技术开发区赢东海鲜水产店销售的淡水鱼检出恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能造成危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大残留限量值为100μg/kg。

　　还有，诸城市百盛大华超市有限公司鑫城分公司销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；昌邑市宏大市场明代生姜购销部销售的生姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　4批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，有2批次为糖蒜，分别为：滨州市无棣县鸿健鲜羊馆购进的糖蒜检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；德州市陵城区高兴壹锅火锅店购进的糖蒜检出三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂。长期食用三氯蔗糖超标的食品，可能会对健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中三氯蔗糖的最大使用量为0.25g/kg。

　　还有2批次样品检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定，为：东营市垦利区东营银座商城有限公司垦利分公司销售的标称为洛凰食品（山东）有限公司生产的牛乳蛋糕、肥城市聚商城曹状元烧饼店自制的疙瘩丝（酱腌菜）。

　　3批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有3批次样品检出微生物污染问题，分别为：临沂市罗庄区临沂兴大水业有限公司生产的桶装饮用水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；威海火炬高技术产业开发区义康海洋水产商行销售的海蜇头、东营市广饶县广饶街道丰隆水产经营部销售的标称为山东九海水产品有限公司生产的即食海凤爪均检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015）中规定，水产制品同一批次产品5个样品中菌落总数的检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过5×10⁴CFU/g。

　　1批次油炸花生检出生物毒素超标问题

　　不合格样品中，有1批次油炸花生检出生物毒素超标问题，为：济宁市鱼台县湖新羊汤馆销售的自制油炸花生检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。

　　1批次饮用水检出其他污染物超标问题

　　不合格样品中，有1批次饮用水检出其他污染物超标问题，为：潍坊市昌乐县火山泉山泉水有限公司生产的包装饮用山泉水检出亚硝酸盐（以NO₂^-计）不符合食品安全国家标准规定。

　　亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO₂^-计）最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

　　除上述产品外，还有1批次蜂蜜和1批次调理复合猪肉片检出质量指标不达标问题，分别为：德州市宁津县长官镇亲亲超市销售的标称为宁津希业蜂产品有限公司生产的枣花蜜检出果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准规定；德州市庆云县便民商场销售的标称为德州犇鲜食品有限公司生产的调理复合猪肉片检出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

山东省市场监督管理局关于14批次食品不合格情况的通告2021年第23期（总第296期）不合格样品信息