| 火锅，一种被钉刻在重庆城市生命血脉中的食物，却又似乎不止于饕餮美食这样简单。在对人们味蕾的致命吸引力背后，是一种对生命翻滚不止的热爱。会做火锅的人很多，能将火锅之味做到极致的人却很少；火锅界的牛人已经这么少，像这样，将火锅做成偌大的企业，并跻身众多掌门人中的佼佼者，对管理与经营擅长如坂上走丸的人，怕是也唯她一人了——全国三八红旗手、CCTV《赢在中国》全国总冠军、中国八大创业英雄、重庆奇火哥快乐餐饮集团总裁谢莉。 这个生于山城长于山城的重庆女人，以她特有的温柔与坚韧，用二十载时光在这块承载了3500万人口的土地上书写了一段火锅传奇。她以宽柔之质，如潜龙在晦暗不明的商海中闯风雨渡惊涛，多年运筹帷幄中淬炼出商贾之人真正的风骨。 谈经历：7张桌子的转捩点 火锅是重庆这座雾都城市的名片，若提起火锅品牌，奇火锅三个字必然很快浮现在人们脑海中。毋庸置疑，它是当今中国火锅行业中经营得最为风生水起的连锁火锅店之一。 殊不知，这一切的起点，都源自白手起家时7张桌子的坚持。1997，风起云涌的一年，香港回归了，重庆直辖了，位于这座直辖市的角落——大坪九坑子的一家火锅店开始营业。因为整家店面只有七张桌子，赶巧又与重庆方言中的“吃”字谐音，便取其谐音为“奇火锅”。 “奇火锅，奇就奇在不上火”，这是奇火锅的标语，指的是其科学独特的火锅底料配方。而今，人们都说这具有多重含义的名字取得好，谢莉却清楚，寓意再好，也抵不过用心经营的万分之一。 7张桌子是奇火锅的起点，又何尝不是谢莉人生的转捩点？持续不懈口味的钻研，一星半点配方的改良，焚膏继晷地诚信经营，热情真诚的服务态度……正是一点一滴的积累，为奇火锅的起飞奠定了坚实的基础，也让谢莉开始有了从老板娘到企业管理者的自觉。 如今，奇火锅享誉中外，它将重庆火锅的麻辣鲜香作为城市名片传递给全国，更传递给世界，受到不同民族、不同肤色人们的喜爱。当初7张桌子的小店早已发展成为年销售超20亿的连锁大企业，不但直营店遍布全重庆，还在全国拥有近400家加盟店。 谈经营：创新是前行的动力源泉 经营一家大型企业，与经营几家火锅店的概念云泥之别。她不仅是企业的缔造者与管理者，更承担着首席执行官与运营专家的职责，这是全然不同的转型。旗下13000多名员工的生活，是一份不小的责任沉甸甸地压在谢莉肩头，但她有信心带领着活力十足的工作团队，让奇火锅以旺盛的生命力接受未来的挑战。 对于商业经营，谢莉有着自己特有的一番经验与敏锐独到的眼光，创新二字贯穿了经营理念的始终，紧跟时代步伐，走在行业前沿才能让奇火锅保持前行，否则只能故步自封。创新首先要从食材源头出发，她率先使用中央厨房冷链配送方式以保持食材的新鲜程度，争取第一时间将食物送上餐桌，以防止食物鲜美口感的流失。此举不仅在火锅界，在整个餐饮行业都称得上是领先之举。 在服务上，她领先一步使用无人点菜系统；在火锅研发上，她及时申请专利保护；在文化遗产保护上，她建立火锅研究所。谢莉将创新策略及时运用至企业经营的方方面面，“我并不要求要领先多少，每一方面都只领先一步就够了。”她说。 对于奇火锅的企业未来发展战略，从几年规划到年计划季度计划再到月计划，谢莉的办公桌上总是堆满了详尽的计划与报表。她的目光紧紧锁定相关经营数据，随时根据可能出现的不足进行战略上的修改。 谈管理：爱比制度更有效 但凡成功的大型企业都离不开完善明确的规章制度，谢莉深谙此理，而她也在多年的经营摸索中明白，仅有规则是远远不够的。要使团队工作更有效率，拥有更强的凝聚力，有时感情比冰冷的制度更有效。毕竟，感情是有温度的，而情绪，是可以感染的。 在企业的管理上，谢莉有一套独一无二的人性化管理方案，以心换心是她的原则，真诚是一位合格的管理者应该有的姿态。将“爱”融入到企业管理中去，就像家庭需要爱作为共同体的粘合剂。 而员工眼中的谢莉，并非只是工作团队中的领导者，更多时候他们是工作生活中的朋友。她和煦的笑容与真诚的态度具有强大的亲和力，能将她的工作态度和情绪感染给周围人。谢莉有千面，面面峥嵘，她性格中的理性与感性，不仅给予她个人魅力双重滋养，也以更加巧妙的方式与企业管理结合起来，此端愈深，彼端愈深。 随着店面的增多与不断升级，谢莉尤其注意对企业管理层的培养，将科学人性化的管理方式继续传递下去，致力于将奇火锅品牌打造成餐饮连锁行业里的知名品牌，将重庆打造成全球火锅之都。 谈自身：主角光环来自实力的馈赠 有信仰的人，在茫茫人海中也一如星辰般闪亮。而谢莉的光芒，正来自她对火锅的热爱与信仰。有朋友曾开玩笑说，自从她经营奇火锅以来，人生就好像是一副逢赌必赢的扑克牌。谢莉也笑了，她清楚地明白，真实生活中不会有平白无故的主角光环笼罩，所谓的光芒，都是源于自身实力的馈赠，以及操刀必割的胆识。 2007年，在奇火锅的经营正式走上正轨后的第10个年头，谢莉怀着试一试的心态与全力以赴的努力，参加了全国NTA饭店联盟百万创业大赛，抱回了一等奖，并从此走上了“开挂”人生。2008年，她参加中央电视台举办的“赢在中国”创业大赛，在全国众多优秀的企业CEO中脱颖而出，获得总冠军与千万元风投。此举不仅彻底打响了奇火锅的品牌，更向世人展示了重庆女性智慧坚韧的形象。 回到重庆后，后知后觉的谢莉才发现，自己似乎火了。后来的日子里，各种奖项与荣誉接踵而至，她因对火锅饮食文化所做出的贡献成为全国三八红旗手，中国八大创业英雄，以及火锅餐饮界的数项大小荣誉。 光鲜的荣誉好似山巅之上的空气，对脚步虚浮没有实力的弱者而言，都是吃不消的。而对谢莉而言，有多大的实力，就能承受得起多大的荣光。这些掌声与关注是一种压力，更是一份责任，时刻鞭策着她不断前行。 后来，谢莉步履不停，成为了行业中的十大影响力人物，并并担任中国烹饪协会职业经理人委员会专委，重庆餐饮协会副会长。她从来是个直爽的人，不掩饰自己的野心，只怕实力与现状配不上。随着不断地学习，谢莉的经营管理经验不断提升，参与各大专业创业比赛担任评委，并受各大学邀请成为研究生与博士生的创业项目评定与指导专家，担任客座教授，收到国内主流媒体与专业期刊的追踪报道，由此奠定了谢莉作为中国商业实战运营领域中顶级行家的地位与话语权。 火锅，俨然是一种食物，是一种源远流长的饮食文化，是一张属于重庆，属于中国的名片。而谢莉毕生的美好鲜艳，都留给了火锅。彼时，她专注火锅之味，细细打磨味蕾上的惊艳；现在，她正将火锅中那些厚重却鲜活的文化底蕴，传递给越来越多的人。 剥开光鲜刺眼的外壳，谢莉怀抱初心践行着自己的坚持，寻找着更多的可能性，这是商人的风骨。而她对自我的不断突破，不仅惊艳了时光，打造了奇火锅，也迎来了了只属于重庆火锅的黄金时代。（田影） |
