| 合川人余家友原是一名厨师，在一次研发新菜时，他将牛肉、芝麻等灌入辣椒，再油炸，味道非常好，不仅深受食客好评，还有人买回家当零食吃。2006年，他索性辞去厨师的工作，回家乡创业，他给辣椒零食取名“香脆椒”，建厂专门生产该食品，并在线上线下一起售卖。 经过9年的发展，“香脆椒”已走进全国大部分景区，拥有300多家线下销售网点，以及线上渠道。不仅如此，“香脆椒”还走出国门，进入新西兰、加拿大、澳大利亚等十几个国家，年销售超过3000吨。 巧用干辣椒 试菜产生灵感 1972年出生的余家友，自幼就喜欢美食，最爱吃川菜。高中毕业后，他进入烹饪学校学厨艺。在学校，他掌握了多个菜系的制作方法。毕业后顺利当上了厨师。先后在西安、北京、上海等城市的五星级酒店担任主厨15年，并获“国家特一级烹调师”的称号。 余家友 因为喜欢川菜，余家友留心川菜烹饪，并尝试创新。“辣椒是川菜的灵魂，起到添味、增香、调色的目的，如果从辣椒切入，创新川菜，或许别有一番风味。” 20年前，余家友还在北京做主厨。一日，他看到后厨还剩下几根没用上的干辣椒，便顺手拿起，准备研发新菜。他将牛肉捣碎，灌入干辣椒中，用小火过油，油炸至色泽艳红镶金。 “出锅等它凉下来，马上拿了一段试吃，没想到味道出奇的好。”余家友回忆道，灌了牛肉的干辣椒，一口咬下去，外表酥脆、里面细腻，特别是当佐料拌凉菜时更是风味绝佳，同时还避免了川菜里传统干辣椒不能零吃导致浪费的情况。 取名“香脆椒” 回乡建起食品厂 余家友把创新出来的干辣椒取名“香脆椒”，并申请了专利。 最初，他大多把“香脆椒”拿来做菜，得到食客的好评，有食客直接就着干辣椒下酒，还有食客将其打包回家当零食吃。食客们的做法，给余家友带来了灵感，辣椒当零食，能让干辣椒涨身价，市场潜力还更大。 他当即在休闲食品市场考察了一番。“市场上有水果制成的零食，也有坚果、豆制品、肉制品制成零食，可唯独没有辣椒做成的零食。”余家友告诉上游新闻记者，至少西南地区的人爱吃辣，可以确保辣椒零食有市场。 为了让产品更好的适应休闲食品这一品类，余家友把“香脆椒”配方做了改进。“不灌肉制品，因为肉制品冷了后会在‘香脆椒’表面凝结厚厚的油，如果做成休闲食品，消费者吃起来口感不好。”他把干辣椒里面的馅换成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，使其吃起来更香，造型更将就。 2006年，他辞去年薪几十万的主厨工作，回乡创业，成立友军食品，投入100多万元建设厂房及生产线，生产“香脆椒”。 遭遇大量滞销 重新定位产品 创业并非一帆风顺。余家友因为缺乏经验，产品定位不清晰，导致产品大量滞销，不到一年时间就亏损了上百万。 后来，余家友总结说，一是缺乏销售经验，二是产品包装、定位有问题。“辣椒零食的受众有一定局限，若进大超市和其他大众零食比，效果肯定不理想。若走小众路线，瞄准各喜好吃辣省市的旅游区，当成当地特色小吃卖，能受到游客青睐。” 重庆人爱吃辣，余家友把第一家直营店开在磁器口。这家店一开业就受到了游客们的追捧，很多人来买辣椒零食回家送亲友。“当时，第一家店在日节假日期间日销售额轻松超10万元。” 就这样，余家友陆续在四川、湖南、湖北等地开设300家线下网店，每年光靠在景区卖香脆椒，他就能卖2000吨。 可他的目光不仅在景区。 发力线上渠道 年销售量增长40% 彼时，互联网零食品牌三只松鼠、百草味等正火，余家友认为，是时候开拓线上渠道了。 他给上游新闻·重庆商报记者分析原因，一是“香脆椒”在线下布点多，已有第一批原始用户。二是年轻人正变成消费主力军，“香脆椒”需适应年轻人口味创新，而电商平台是年轻人聚集地，收集反馈及时，且精准。 2015年，余家友在公司组建了一个电商团队，多以年轻人为主，目标是“以年轻人的思维，赢得年轻消费者”，并在天猫开了第一家旗舰店。 友军食品电商负责人刘鑫就是当时被召集进公司的，他是90后，熟悉互联网。“店铺页面设计、产品图片拍摄、产品介绍等，我们都有研究。”刘鑫告诉上游新闻记者，他们团队定期在线上线下开展活动，线上以促销、推组合装等为主，线下摆台试吃、参加各类博览会等导流。 通过一系列营销活动，他们在打开线上渠道的第一个双十一，单日就卖了几百万销售额，带动公司年销售总量增加40%。 不仅如此，刘鑫和团队还收集线上消费者反馈，指导生产，推出诸如巧克力味等新口味产品。 采访中，刘鑫还向记者透露，他们电商团队最近又进行了一次升级。“将是一次品牌升级、品质升级、服务升级。” 在电商的加持下，如今“香脆椒”一年销出3000多吨，还走出了国内，销到新西兰、澳大利亚、加拿大等国。(韦玥) |
