昨日，记者从市市场监管局获悉，国家市场监管总局、国家标准委于去年10月发布的《大米》（GB/T1354-2018）国家标准（以下简称“《大米》新国标”）已于本月起实施，这意味着《大米》新国标在标签方面越来越规范，进一步方便了消费者选择。
《大米》新国标与2009年10月1日起实施的《大米》（GB/T1354-2009）国家标准相比，有哪些变化和调整呢？记者采访了金华市食品药品检验检测研究院副院长徐广伟。徐广伟介绍，《大米》新国标强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。在过去，大米的加工精度高，也让消费者产生误区，片面追求“精、白、亮、美”等大米的外观品质。为此，生产企业不得不生产高加工精度产品，造成碎米、电耗增多。其实，大米加工过度精细化，不仅浪费粮食，而且导致大米的营养价值降低，大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失。
《大米》新国标对大米加工精度设置了上限。旧国标对一等大米的加工精度要求为“米胚和粒面皮层去净的占90%以上”，而新国标改为80%至90%。加工精度从“下限是90%”变成“上限是90%”，突出了适度加工，更大程度地保留了大米原有的营养价值，不仅适应绿色发展理念，也促使加工企业更加注重提升大米加工质量，避免过度加工，加快转型升级，推动行业健康发展。
在调整定等标准中，包括了碎米含量指标、使用垩白度指标等。“通过分析研究，适当地调整碎米含量并不会造成产品的显著感官差异。”徐广伟说，在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，《大米》新国标中，“垩白度”替代了原来的“垩白粒率”。
在《大米》新国标中，调整产品等级方面，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级，并调减了三级糯米，只设置两个等级。在检验方法中，删除了感官检验、互混检验的内容，明确了加工精度检验和品尝评分值检验项目参照样品的执行标准，调整更新了部分检验项目的检验方法。
此外，新国标首次规定优质大米建议标注“最佳食用期”，并提出了“品尝评分值”这一衡量大米食用品质的定等指标，以方便消费者选择。徐广伟说，大米新国标更加重视品质和口感，引导企业减少过度精细化加工，更多地保留大米原有的营养价值。需要提醒是，大米生产企业需密切关注自己产品符合的等级标准及标准实施日期，注意把握产品标签更换的节奏。同时，市民在挑选大米时不妨选购按照新国标生产的大米。 |
